CURRICULUM
1~4주차 커리큘럼
1주차
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전통발효식품 이론 & 전통 무설탕 식혜 만들기
매주 일요일
주요 교육 내용
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①
전통발효식품 이론
전통 발효의 원리와 역사, 장류·발효식품의 종류와 특성
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②
장 발효 및 위생교육
발효 환경 조성법, 위생 관리 기준 및 안전한 발효 방법
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③
전통 무설탕 식혜 만들기 (실습)
쌀과 엿기름만을 이용한 천연 무설탕 식혜 직접 제조
2주차
🌾
쌀누룩 입국 & 쌀누룩 · 청국장 만들기
매주 일요일
주요 교육 내용
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①
쌀누룩 입국
쌀에 누룩균을 배양하는 입국 과정 이론 및 실습
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②
쌀누룩 만들기 (실습)
직접 쌀누룩을 제조하며 발효의 원리를 체득
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③
청국장 만들기 (실습)
전통 방식으로 청국장 제조 — 발효 환경 조성과 숙성 관리
3주차
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전통 찹쌀고추장 & 쌀요거트 만들기
매주 일요일
주요 교육 내용
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①
전통 찹쌀고추장 만들기 (실습)
국산 고춧가루와 찹쌀을 사용한 전통 고추장 제조 전 과정
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②
쌀요거트 만들기 (실습)
쌀누룩을 활용한 건강한 쌀요거트 발효 및 제조
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③
쌀요거트 요리에 응용 방법
쌀요거트를 활용한 다양한 요리 응용 방법 안내 및 시연
4주차
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누룩소금 · 누룩간장 만들기 & 수료식
매주 일요일 · 수료증 수여
주요 교육 내용
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①
쌀누룩을 이용한 누룩소금 만들기 (실습)
쌀누룩으로 발효한 기능성 누룩소금 제조법 실습
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②
누룩간장 만들기 (실습)
누룩을 활용한 전통 간장 제조 — 숙성 원리와 보관법
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③
음식에 활용 방법
누룩소금·누룩간장을 일상 음식에 활용하는 다양한 방법
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④
마지막 브리핑과 수료식
4주 과정 총정리 브리핑 및 수료증 수여식 진행